Sarmīte Šapele: — Ziemā atliks tikai atvērt burciņu.
Mēdz teikt, ka katrai saimniecei ir savas receptes un katrai - savi paņēmieni, kā no visa, kas izaudzis mežā un dārzā, sagatavot krājumus ziemai. Galvenais, ka pamazām vien pagraba plauktos rindojas burciņas, kuru saturs un īstā pievienotā vērtība ir produkcija no sava dārza. Tai ir pavisam cita garša.
Sarmīte Šapele dzīvo Bērzaunes pagasta "Iedzēnos", bet strādā viesnīcā "Madona" par istabeni.
- Ja dzīvo laukos, bez zemītes nevar iztikt. Arī mūsu ģimenei ir dārziņš, kur audzējam kartupeļus, burkānus, kāpostus, bietes, citus dārzeņus. Ir siltumnīca, tātad pašiem savi gurķi un tomāti. Šogad varam priecāties par lielisku gurķu, kabaču un ķirbju ražu, jo šīm kultūrām laikam patika karstā un saulainā vasara. Neatceros, kad iepriekš tik daudz gurķu būtu bijis. Protams, vienlaikus bija jāstrādā, lai visu izaudzēto novāktu un sagatavotu ziemas krājumiem. Sīpolu raža gan varēja būt labāka, bet kartupeļu tīrumu palīdz novākt mežacūkas, - pastāsta Sarmīte.
No visa, kas izaug dārzā, ko neapēd svaigā veidā, viņa gatavo garšīgus salātus, sālījumus un marinējumus, ko pēc tam ziemā izmanto ēdienu gatavošanai vai kā piedevu maltītēm. Dzīves laikā konservēšanas prasmes nāk līdzi no mātes mājām, kur katru gadu ir skābēti gurķi, kāposti, gatavoti ievārījumi un kompoti. Tagad, kad mamma jau ir gados, ogas un dārzeņus ziemai Sarmīte cenšas sagatavot arī viņai.
- Man patīk konservēt, un ziemas krājumu gādāšana, kas ir ne vien gurķu marinēšana, bet arī dažādu salātu "mikšļu" gatavošana, nav tikai pienākums. Veikalā, protams, var nopirkt visu, bet savs ir savs. Sagaidi savu pirmo gurķīti, tomātu, un tam ir pavisam cita garša. Arī tas, ko burciņā esi ielicis pats, liekas, ir garšīgāks un veselīgāks, jo nav daudzo "E". Tad, kad domā, ko celt galdā, atliek no pagraba atnest burciņas, atvērt, izvārīt klāt kartupeļus, un ēdiens ir gatavs.
Vaicāta par to, kas ģimenē labāk garšo, Sarmīte jau zina: - Mazie, nepāraugušie gurķīši, tāpēc centos tos novākt pavisam nelielus, un tad arī lielāks prieks marinēt. No lielākajiem gurķiem gatavoju pazīstamos "Latgales salātus". Pat bietes marinēju, jo ir silts pagrabs, kur tās ilgi nevar uzglabāt - savīst. Kad izaug daudz burkānu, arī tos sarīvēju, pārleju ar sālsūdeni, un tad, kad vāru zupas, atliek vien atvērt burciņu. Marinētās bietes savukārt izmantoju aukstās zupas un iecienītās "siļķes kažokā" pagatavošanai. Šogad jau reti kurā dārzā ir āboli, plūmes, tāpēc upeņu, melleņu, meža aveņu ievārījumiem un kompotam varētu būt lielāka piekrišana. Patīk ogu asorti, un kopā salieku avenes, upenes un ērkšķogas, iznāk garšīgi. Vīrs Jānis vairāk vēlas pikantākus ēdienus, tāpēc viņam tiek gatavota tomātu mērce ar ķiplokiem, "vīriešu zapte", viņam tīk arī visi sēņu ēdieni. Mājās gatavotos labumus novērtē arī dēls Ivo un meitas Initas ģimene, mazdēls Marks.
Sarmīte atklāj, ka nāk no Varakļāniem, savulaik Rīgā izmācījusies par pavāri un savā profesijā ir nostrādājusi 18 gadu. Pirmā darbavieta bija kādreizējā restorānā "Arona" Madonā, bijusi pavārīte un gatavojusi ēst Bērzaunes pamatskolas skolēniem, strādājusi arī kafejnīcās "Madara", "Rāte", Sauleskalna ēdnīcā. Varbūt arī tāpēc patīk rosīties virtuvē, un profesionālam pavāram gatavot dārzeņus un sēnes ziemai ir pašsaprotami.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS 04.09.2010.
Autore: IVETA ŠMUGĀ
OĻĢERTA SKUJAS foto
- Ja dzīvo laukos, bez zemītes nevar iztikt. Arī mūsu ģimenei ir dārziņš, kur audzējam kartupeļus, burkānus, kāpostus, bietes, citus dārzeņus. Ir siltumnīca, tātad pašiem savi gurķi un tomāti. Šogad varam priecāties par lielisku gurķu, kabaču un ķirbju ražu, jo šīm kultūrām laikam patika karstā un saulainā vasara. Neatceros, kad iepriekš tik daudz gurķu būtu bijis. Protams, vienlaikus bija jāstrādā, lai visu izaudzēto novāktu un sagatavotu ziemas krājumiem. Sīpolu raža gan varēja būt labāka, bet kartupeļu tīrumu palīdz novākt mežacūkas, - pastāsta Sarmīte.
No visa, kas izaug dārzā, ko neapēd svaigā veidā, viņa gatavo garšīgus salātus, sālījumus un marinējumus, ko pēc tam ziemā izmanto ēdienu gatavošanai vai kā piedevu maltītēm. Dzīves laikā konservēšanas prasmes nāk līdzi no mātes mājām, kur katru gadu ir skābēti gurķi, kāposti, gatavoti ievārījumi un kompoti. Tagad, kad mamma jau ir gados, ogas un dārzeņus ziemai Sarmīte cenšas sagatavot arī viņai.
- Man patīk konservēt, un ziemas krājumu gādāšana, kas ir ne vien gurķu marinēšana, bet arī dažādu salātu "mikšļu" gatavošana, nav tikai pienākums. Veikalā, protams, var nopirkt visu, bet savs ir savs. Sagaidi savu pirmo gurķīti, tomātu, un tam ir pavisam cita garša. Arī tas, ko burciņā esi ielicis pats, liekas, ir garšīgāks un veselīgāks, jo nav daudzo "E". Tad, kad domā, ko celt galdā, atliek no pagraba atnest burciņas, atvērt, izvārīt klāt kartupeļus, un ēdiens ir gatavs.
Vaicāta par to, kas ģimenē labāk garšo, Sarmīte jau zina: - Mazie, nepāraugušie gurķīši, tāpēc centos tos novākt pavisam nelielus, un tad arī lielāks prieks marinēt. No lielākajiem gurķiem gatavoju pazīstamos "Latgales salātus". Pat bietes marinēju, jo ir silts pagrabs, kur tās ilgi nevar uzglabāt - savīst. Kad izaug daudz burkānu, arī tos sarīvēju, pārleju ar sālsūdeni, un tad, kad vāru zupas, atliek vien atvērt burciņu. Marinētās bietes savukārt izmantoju aukstās zupas un iecienītās "siļķes kažokā" pagatavošanai. Šogad jau reti kurā dārzā ir āboli, plūmes, tāpēc upeņu, melleņu, meža aveņu ievārījumiem un kompotam varētu būt lielāka piekrišana. Patīk ogu asorti, un kopā salieku avenes, upenes un ērkšķogas, iznāk garšīgi. Vīrs Jānis vairāk vēlas pikantākus ēdienus, tāpēc viņam tiek gatavota tomātu mērce ar ķiplokiem, "vīriešu zapte", viņam tīk arī visi sēņu ēdieni. Mājās gatavotos labumus novērtē arī dēls Ivo un meitas Initas ģimene, mazdēls Marks.
Sarmīte atklāj, ka nāk no Varakļāniem, savulaik Rīgā izmācījusies par pavāri un savā profesijā ir nostrādājusi 18 gadu. Pirmā darbavieta bija kādreizējā restorānā "Arona" Madonā, bijusi pavārīte un gatavojusi ēst Bērzaunes pamatskolas skolēniem, strādājusi arī kafejnīcās "Madara", "Rāte", Sauleskalna ēdnīcā. Varbūt arī tāpēc patīk rosīties virtuvē, un profesionālam pavāram gatavot dārzeņus un sēnes ziemai ir pašsaprotami.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS 04.09.2010.
Autore: IVETA ŠMUGĀ
OĻĢERTA SKUJAS foto
„Stars” neatbild par publicētajiem rakstiem un ziņām pievienotajiem lasītāju
komentāriem.
Redakcija aicina, rakstot atsauksmes, ievērot morāles un pieklājības normas, iztikt bez rupjībām un personiskiem apvainojumiem, neizplatīt personas cieņu un godu aizskarošu informāciju, neslēpties aiz citas personas vārda un izteikties par rakstā skarto tēmu. „Stars” patur tiesības dzēst aizskarošus komentārus.
Redakcija aicina, rakstot atsauksmes, ievērot morāles un pieklājības normas, iztikt bez rupjībām un personiskiem apvainojumiem, neizplatīt personas cieņu un godu aizskarošu informāciju, neslēpties aiz citas personas vārda un izteikties par rakstā skarto tēmu. „Stars” patur tiesības dzēst aizskarošus komentārus.
